随着消费市场逐步回暖，餐饮行业迎来新一轮调整期。近日，味客餐饮管理有限公司在一场内部研讨会上，结合旗下多家门店的实际运营数据，分享了后疫情时代餐饮门店降本增效的几点实用经验，为同行提供了可参考的行业资讯。
首先，在菜单结构上做“减法”成为不少门店的共识。味客餐饮管理有限公司运营负责人指出，将菜品数量压缩至原来的七成，聚焦销量前30%的招牌菜，不仅能减少食材损耗，还能缩短出餐时间，提升翻台率。数据显示，试点门店的食材成本率平均下降了4个百分点。
其次，社区化小店模式受到关注。相比核心商圈的大店，面积在80至120平方米的社区店，租金和人力成本更低，且更容易培养固定客群。味客餐饮管理有限公司建议，中小餐饮企业可优先考虑“小门店+线上社群”的组合，通过微信群提前发布次日菜单，引导顾客预约自提，既稳定了客流，又降低了平台抽成压力。
此外，员工通岗培训也是提升效率的关键。前厅与后厨人员交叉学习基础技能，在高峰时段灵活补位，可有效缓解人手紧张问题。味客餐饮管理有限公司透露，经过三个月通岗培训的门店，人力成本占比下降了约2.5%。
业内认为，当前餐饮竞争已从流量争夺转向精细化运营。味客餐饮管理有限公司的这些实践，为行业提供了务实可行的参考方向。未来，如何进一步平衡品质与效率，仍是餐饮人需要持续探索的课题。